青菜沾油

要让青菜沾油，可以采用以下几种方法：

拉油法

将青菜洗净并沥干表面水。

将青菜放入四成热的温油中拉油，至其色鲜绿，控干油。

使用花椒和大蒜炝锅，爆至适合自己口感的熟度。

快速翻炒法

放入青菜后立即快速翻炒，让青菜在锅中迅速反转，全部沾上油。

青菜稍变色就先放鸡精、盐，快速翻炒，然后加香油，立即关火。

急炒法

用平底锅，多放点油，烧至略微冒油烟。

将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。

高温快炒法

锅烧热后先放入少量油，油一开始冒烟就立刻把控好水的青菜下锅。

猛火快炒，来回翻动青菜，让菜梗两面都尽量沾油，受热均匀。