家里发面发黄
家里发面发黄的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
面粉质量差
使用优质的中筋面粉和好的酵母粉可以减少面团发黄。
碱放多了
发酵时用的碱过量会导致面团发黄，还会有一股酸味。可以少量多次地放碱，或者加入一些白醋中和面团的碱性。
酵母发酵问题
酵母是碱性的，如果面团里面的碱过多，会导致面团发黄。使用鲜酵母（酵母）发面时，不需要加碱，因为鲜酵母本身不会产生酸。
发酵时间不足或过长
面团发酵时间不足或过长都会影响其颜色。确保发酵时间在适宜范围内，通常需要1小时左右。
温度和湿度
发酵时环境温度和湿度不适宜也会影响面团的颜色。保持温暖潮湿的环境有助于面团发酵。
揉面不充分
揉面不充分会导致面团内部产生过多酸性物质，从而使面团发黄。揉面要充分，直到面团光滑有弹性。