酸菜鱼块排骨做法步骤

制作酸菜鱼块排骨的步骤如下：

将排骨切成小块，冷水下锅，加入几片生姜和1勺料酒去腥，水开后撇去浮沫，焯水后捞出，用温水冲洗干净，以去除腥味和杂质。

将酸菜用清水冲洗一遍，以减少过于浓烈的酸味，然后切成适当大小的小段或丝，用清水浸泡一段时间，以去除过多的盐分，捏干水分。

热锅凉油，放入切好的葱姜蒜，小火慢炒出香味。注意火候，不要炒糊。

将焯过水的排骨放入锅中，翻炒至表面微微变色，这样可以锁住肉质中的水分，使其更加鲜嫩。

将切好的酸菜倒入锅中，与排骨一同翻炒均匀，然后加入适量料酒去腥，再加入盐和鸡精调味。

加入足够的水，以没过食材为宜，大火煮沸后转小火慢炖。小火慢炖能够让肉质更加软烂入味，一般建议炖煮1小时左右。

在炖煮过程中，可以适时查看汤汁情况，如果汤汁过少，可以适量加水，但不要一次性加太多，以免影响口感。

在快要出锅前，根据个人口味再次调整盐分和其它调味品。喜欢辣味的人可以加入一些红辣椒提鲜。

当汤汁浓稠、排骨软烂后，即可盛出装盘，可以搭配米饭或面条享用。

通过以上步骤，您可以制作出一道美味的酸菜鱼块排骨。