怎么辨别羊肉串

要辨别羊肉串的真伪，可以通过以下几个方法：

观察颜色和形状

新鲜的羊肉颜色鲜艳，肉质发红，且肉质紧凑不散乱。瘦肉和肥肉相交接的地方有丝线形状，不易断开。

羊肉的纹理走向清晰，虽然纤维较细，但仍有明显的纹理。

鸭肉颜色深红，肉质纹理淡，且没有羊肉特有的脂肪与瘦肉相交处的藕断丝连感觉。

猪肉颜色粉红，肉质纹理粗，容易分辨。

闻味道

羊肉特有的膻味是辨别的重要依据。新鲜的羊肉即使经过调料腌制，仍能闻到膻味。

如果肉串上调料过多，可以清水洗掉表面料汁，再闻味道，如果有腥味，可能是鸭肉。

假羊肉串可能有刺鼻的尿骚味，这是因为在羊尿里泡过的。

品尝口感

羊肉在烤制过程中，羊油会融化，烤出的羊肉不会有棱角，而是圆形，表面有融化的油水，纤维细腻，有入口即化的感觉，略有膻味。

羊肉的口感比较韧，细嚼时散发出浓浓的膻味。