腌酸白菜为什么不变色呢

腌酸白菜不变色的原因可能有以下几点：

腌制时间不够：

腌白菜需要一定的时间，通常需要腌制至少半年，颜色才会发生变化，从白色逐渐变为黄白色。如果腌制时间不够，白菜的颜色可能不会发生变化。

撒盐不均匀：

如果撒盐不均匀，导致部分区域的盐分浓度较低，这些区域的白菜会先开始变色。而撒盐均匀的白菜则可能保持原色。

保存条件：

腌好的酸白菜如果存放在阴凉处，不容易与空气接触，从而减缓了氧化过程，颜色变化也会较慢。如果将腌好的酸白菜放在热的地方，会加速氧化过程，导致颜色更快变黄。

腌制方法：

正确的腌制方法也很重要。如果腌制过程中没有出现长白膜或发霉的情况，说明腌制方法得当，酸白菜的颜色变化也会较为均匀。

综上所述，腌酸白菜不变色的原因可能是腌制时间不够、撒盐不均匀、保存条件不当或腌制方法不正确。要使腌酸白菜变色，需要确保腌制时间足够，撒盐均匀，存放在适当的环境中，并采用正确的腌制方法。