虾仁焯水

虾仁 不建议焯水。焯水会导致虾仁变老，并且容易锁住腥味，影响口感。如果非要焯水，建议使用微热的水温下锅，并且时间不要超过40秒，以减少对虾仁口感的负面影响。

更好的方法是，将虾仁用淀粉和蛋清上浆，这样可以保持虾仁的嫩滑和鲜香，同时去除腥味。具体做法是：将虾仁用清水冲洗干净，放入姜片、料酒和白醋腌制3~5分钟，然后加入鸡蛋清和水淀粉搅拌均匀上浆。

此外，炒虾仁时，可以先将西芹、红椒等蔬菜焯水，然后再与虾仁一起炒制，这样可以保证蔬菜的口感和颜色。