嫩芹菜饺子做法窍门

嫩芹菜饺子的做法窍门如下：

芹菜处理

清洗芹菜，去头尾，对半切开。

水中加盐和油焯烫，变软后立即用冷水降温，保持翠绿。

切丁剁末后用纱布挤干水分。

葱姜水制作

大葱段、姜片、花椒、八角放碗中，加入温水（比例为葱姜：水=1:10），充分揉搓出葱姜汁，过滤备用，约需400毫升。

肉馅调制

选用三肥七瘦的前腿肉，去皮切块，绞成肉末，保留适当颗粒感。

分三次加入葱姜水，每次都朝一个方向快速搅拌，直到肉馅变得轻盈有弹性。

最后加入料油锁住水分。

馅料完成

将挤干水分的芹菜末加入肉馅中，加入芝麻香油，充分搅拌均匀。

煮饺子技巧

水开后加盐。