看发面状态

判断面团是否发酵好的方法有以下几种：

看体积

发酵好的面团体积应该是原面团的两倍大。

观察气泡

发酵好的面团内部会有丰富的气泡，且气泡分布均匀、细小。

可以用手指沾上面粉在面团上戳一下，如果洞口边缘处的面向内稍稍紧缩，但仍有洞眼，则说明发酵好了。

手指测试

用手指轻轻按压面团，如果手指拔出后洞口不回缩，说明面团发酵好了。

如果手指按下去后，洞口周围的面团有塌陷并有放气声，且能闻到明显的酸味，说明面团发酵过头了。

听声音

发酵好的面团在拍打时会发出“叭叭”的声音，而不是“嘣嘣”的声音。

嗅觉法

发酵成熟的面团会略带有酵母的酸味和酒香气。

如果闻不到酸味，可能说明发酵不足；而如果酸臭味很强烈，则可能是发酵过度的表现。