麻花是用面粉还是发面

麻花的制作通常需要使用 发面。发面是一种通过添加酵母或其他发酵剂使面团膨胀的过程，这样可以使麻花更加松软和口感好。具体步骤如下：

准备面团：

将面粉、鸡蛋、酵母、糖混合在一起，揉成面团，然后发酵至两倍大。

分割和松弛：

将发酵后的面团分割成小块，松弛10分钟。

成型：

将松弛好的面块搓成细长条，进行多次拧转，形成麻花形状。

二次醒发：

将成型的麻花进行二次醒发，大约20分钟。

油炸：

将醒发好的麻花放入热油中炸至金黄色。

使用发面的原因在于，发面可以使面团在油炸过程中膨胀，形成松软的口感和酥脆的外皮。如果不使用发面，麻花可能会比较硬，口感不佳。

因此，综合多个来源的信息，可以得出结论：做麻花应该使用发面。