雷茄子的做法

擂茄子

茄子处理

茄子洗净后切成条，上锅蒸15分钟左右。

配料准备

在蒸茄子的过程中，准备好杭椒红椒和蒜。

豆豉剁碎。

调味

把准备好的配料放在钵里，加入调味料，如盐、生抽、鸡精等。

浇油

锅里加入植物油，烧热后浇在钵里，搅匀拌一下。

捣烂与装盘

把蒸好的茄条逐条放进钵里，让茄条浸泡在调味中。

把钵里的茄子捣烂，最后在上面撒少许熟芝麻，再淋一些芝麻油即可食用。

蒸茄子

茄子处理

茄子洗净，切段或条状。

蒸制

上锅蒸10-15分钟，直到茄子变软。

调味

准备蒜末、麻汁酱、酱油醋、麻油、香菜等调料。

将调料混合均匀，浇在蒸好的茄子上，最后淋上麻油。

雷浇茄子

茄子处理

茄子切条，用油炸至金黄色。

配料准备

准备青红椒段、蒜末、葱段、皮蛋、虾皮等。

炒制

锅中留底油，放入干花椒、干辣椒，煸香后加入耗油、味达美、老干妈等调料，炒匀。

放入炸好的茄子，加入白糖、虾皮、蒜末、红油，翻炒均匀后出锅。

酱烧茄子

茄子处理

茄子切条或手撕成条，大蒜拍扁切碎末。

炒制

油热后下1/3蒜末爆香，下肉末或五花肉片煸至肥肉透明。

下茄子翻炒均匀，加入黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖，添水焖煮至汤汁浓稠。

最后加入香醋和剩下的蒜末，翻匀出锅。

西红柿烧茄子

茄子处理

茄子切小块，西红柿切块，蒜切片，葱切段。

炒制

锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色，倒入西红柿块。

加入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化。

烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。