银耳用冷水

银耳在泡发时 应该使用冷水。以下是几个原因：

营养保留：

银耳中含有丰富的营养物质，如多糖、蛋白质等，这些物质在高温下容易流失。使用冷水泡发可以最大程度地保留银耳的营养成分。

口感：

冷水泡发的银耳质地更脆嫩，口感更佳。热水泡发虽然速度快，但会使银耳变得软趴软趴的，影响口感。

出胶效果：

冷水泡发可以使银耳中的胶质逐渐释放，煮出来的银耳汤更加黏稠，出胶丰富。

自然膨胀：

用冷水泡发银耳，可以让其自然膨胀，脏东西也会自己慢慢跑出来，这样泡发后煮出来的银耳会更加干净。

建议：将银耳的耳根朝上，然后水全部浸没银耳，用冷水泡发3-4个小时，直到银耳完全泡发且质地柔软。这样可以确保银耳的营养成分和口感达到最佳状态。