怎样腌制大白菜不坏掉

要腌制大白菜使其不坏掉，可以参考以下几种方法：

基本腌制方法

将处理好的白菜放入干净的容器中，加入适量的盐，用手搅拌均匀，让白菜均匀地沾上盐。腌制2-3小时，期间可以不时搅拌一下白菜，让其腌制得更加均匀。白菜出水后，将水倒掉，然后加入准备好的调料，如白糖、醋、辣椒、姜、蒜等，搅拌均匀，让白菜充分吸收调料的味道。最后，将腌制好的白菜放入一个密封的容器中，放在阴凉通风处腌制1-2天。

使用高度白酒的方法

买来的白菜仔细检查叶子和杆子是否有烂掉或坏掉的部分，有就掰掉，根部多余部分也切掉。用厨房纸巾把白菜刚切过的地方水分擦干。在碗中加入一勺食盐、一勺白糖，再倒点高度白酒进去，搅拌均匀后，倒进小喷瓶里，对着白菜的切痕处喷一喷，确保切过的地方都喷到。然后用保鲜膜把白菜包裹好，放在阴凉通风的地方保存。

晾晒法

秋季大白菜要在户外晾晒7天左右，去掉大白菜的老帮和枯叶，用清水直接冲洗表面，另外把去掉的一些老帮的叶子切掉，也冲洗干净。将整理好的白菜一层层码放在缸里，尽量把所有空间挤满，高度最好不要超过缸口。这种方法适合东北地区等寒冷地区，通过晾晒去除白菜中的水分，使白菜变得更加脆口爽脆，再进行后续腌制。

加入辣椒粉等调料的方法

将大白菜洗净，去掉外层叶子，切成适合的大小。将切好的大白菜放入容器中，逐层撒上盐，让大白菜出水，腌制时间一般为2-3小时。将腌制好的大白菜洗净，沥干水分。在洗净的容器中，加入适量的辣椒粉、姜蒜粉、糖、酱油和醋，将调料混合均匀。将调料倒入装有大白菜的容器中，用筷子轻轻搅拌均匀，保证调料能够充分渗入大白菜中。将腌制好的大白菜密封好，放置在室温下发酵，一般需要2-3天左右。

通过以上几种方法，可以有效地腌制大白菜，延长其保存时间，并使其保持较好的口感和风味。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行腌制。