猪肉腥味儿特别重

猪肉的腥味主要来源于以下几个方面：

猪肉质量不佳：

如果猪肉本身不新鲜或存放时间过长，肉质变差后，蛋白质会分解产生氨类物质，导致难闻的腥臭味。

未充分去除血水：

猪肉中残留的血水是腥味的主要来源之一。如果在烹饪前没有将猪肉充分浸泡和清洗以去除血水，炒出的猪肉会有较重的腥味。

烹饪时调料使用不当：

烹饪猪肉时，如果没有加入足够的去腥调料，如生姜、料酒、八角、花椒等，就难以掩盖猪肉本身的腥味。

为了解决猪肉的腥味问题，可以尝试以下方法：

挑选新鲜猪肉：

购买猪肉时，要选择色泽鲜艳、有弹性、无异味的猪肉，尽量选择正规的超市或农贸市场。

充分浸泡和清洗：

将猪肉放入清水中浸泡30分钟至1小时，期间可以适时更换几次水，以去除猪肉中的淤血和杂质。

使用去腥调料：

在烹饪前，可以使用生姜、料酒、八角、花椒等调料来腌制猪肉，以掩盖腥味。

焯水或滑油处理：

在炒制前，先将肉进行焯水或滑油处理，可以使肉质更加软烂，并去除部分腥味。

加入香料：

在炖煮时，可以加入良姜、肉蔻、白芷等香料，这些香料不仅能有效去除腥味，还能使猪肉的香味更加持久。

通过以上方法，可以有效地减少猪肉的腥味，提升菜肴的风味。