猪肝白又嫩

猪肝要想煮出白又嫩的效果，关键在于前期处理和烹饪技巧。以下是一些具体的步骤和建议：

新鲜的猪肝颜色呈紫红色，表面光滑有光泽，且质地饱满。不新鲜的猪肝颜色发暗，表面可能有黏液。

将猪肝放入清水中浸泡30分钟，期间可以加入少量盐和料酒去腥。

浸泡后，将猪肝切成薄片，并用流动清水冲洗干净，直到水清无杂质。

冷水下锅：将切好的猪肝放入冷水中，用中小火慢慢加热，使猪肝逐渐受热煮熟。避免用沸水下锅，以免猪肝表面收紧。

加入姜片和料酒：在煮制过程中，加入几片生姜和适量料酒，可以去腥增香。

控制火候：中小火煮制10-15分钟，根据猪肝的大小和厚度适当调整时间。不要频繁翻动猪肝，以免破坏其完整性。

撇去浮沫：煮制过程中会产生浮沫，需要及时撇去，以保持汤汁清澈。

煮熟的猪肝可以加入适量的盐、胡椒粉等调味料，根据个人口味调整。也可以加入一些配菜，如葱花、香菜等，增加口感和营养价值。

将切好的猪肝放入沸水中焯水，时间不要太长，大约10秒钟左右，然后捞出放入冰水中浸泡，这样可以让猪肝更加嫩滑。

将浸泡好的猪肝捞出，沥干水分，加入少许料酒、生抽、淀粉和食用油抓匀腌制15分钟左右。淀粉可以锁住猪肝的水分，让口感更嫩滑。

通过以上步骤，你可以煮出白又嫩的猪肝。记住，火候和前期处理是关键，保持猪肝的嫩滑口感和避免过度烹饪是重点。