磷刀鱼红烧茄子

磷刀鱼红烧茄子的做法如下：

食材准备

刀鱼去掉内脏洗净后切段，用料酒和盐腌制30分钟。

茄子洗净，切成滚刀大块。

大蒜拍碎，小葱切段，准备花椒粒。

茄子处理

茄子放入大碗中，撒上适量盐，腌制半小时后挤掉茄子里的水分。

刀鱼处理

刀鱼用吸水纸吸掉多余的水分，撒上胡椒粒。

刀鱼块在均匀的铺上一层淀粉。

煎鱼块

平底锅烧热后倒入适量油，放入刀鱼块，用小中火煎至两面金黄色，鱼块也煎得酥脆。

炒香料

炒锅烧热后倒入适量的油，放入葱、大蒜、胡椒粒爆锅。

炒茄子

爆香锅后加入茄子块翻炒至茄子边微黄。

放入生抽、白糖、味极鲜酱油，翻炒上色。无需放盐，因为茄子在腌制的时候已经有盐分了。