芹菜炖河鱼

河鱼烧芹菜是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一

香芹、生姜、红辣椒、青辣椒、大蒜洗净备用。

准备好100g晒干的小河鱼，如果是市场买回来的需要清洗一下。

将准备好的食材分别切好，形状可随意，红绿搭配，炒好后会很漂亮哦。

把油倒入锅中，当油微热的时候把鱼干倒入，鱼干炸至微脆即可出锅装盘待用。

炸鱼干多出的油，可直接爆炒之前准备好的生姜、辣椒和香芹等食材，稍微翻炒几下，等青椒和香芹变色，加入鱼干继续翻炒。

翻炒同时加入盐（注意，鱼干腌制的时候已经加过盐了，所以盐的分量按实际情况而定），鸡精，最后再倒入料酒，炒干水分即可装盘。

做法二

鲫鱼两条，芹菜100克，油适量，郫县豆瓣酱三汤匙，蒜苗一根，糖20克，姜10克，料酒两汤匙，醋一汤匙，老抽一汤匙，盐适量，鸡精适量，大蒜三粒。

鱼两条洗净，备用。

芹菜和蒜苗切段，姜切丝，蒜切碎。

起锅放比平时炒菜稍多的油，油烧热，放入鱼两面煎。

煎好后，放入姜和蒜煸炒香，再放入料酒、醋和老抽、豆瓣酱、糖、盐。

再放淹住鱼身的冷水开大火煮，待汤汁快煮干时改小火，放入芹菜和蒜苗，稍微焖至芹菜断生，放入鸡精。

做法三

鲤鱼1条，芹菜100克，食盐1勺，生抽10克，植物油100克，料酒30克，味精2克，青蒜50克，姜20克，辣椒2个，水适量。

鲤鱼去鱼肠、鱼鳞和鱼腮，两面切上刀口，用食盐、料酒、生抽抹匀置二小时入味。

切点芹菜，大蒜，姜，辣椒丝。

多放油，下入腌制好的鱼。

翻面，半煎半炸两面煎黄煎熟。

放进辣椒和姜丝，再撒点辣椒粉，淋上生抽。

放进青蒜和芹菜，再放点盐让芹菜入味。

放清水，煮一分钟，调点味精出锅。

建议

选择合适的鱼：根据个人口味选择合适的鱼种，如小河鱼、鲫鱼等。

控制油温：煎鱼时油温不宜过高，以免鱼干烧糊。

调味适量：根据个人口味适量调整盐、鸡精等调料的用量。

希望这些做法能帮助你做出美味的河鱼烧芹菜!