豆角茄子做出来茄子发苦

茄子发苦的原因主要有以下几点：

茄碱含量增加 ：茄子在生长过程中，如果日照时间短、阳光不充足，为了增加产量，偏施氮肥，会导致茄子的苦味素增加。此外，茄子过熟或储存时间过长，也会导致茄碱含量增加，从而使茄子炒出来发苦。

品种和成熟度：

一些品种的茄子更容易炒出来发苦，特别是较大的茄子。老茄子如果炒或炸，一定要去皮，因为老茄子的皮会因为煸炒或炸过而变硬，入口会发涩，甚至会苦。

处理不当：

在处理茄子之前，如果将其切成块状后用清水泡一会儿，可以去除茄子自身的苦涩感觉。但是，如果茄子已经老化或品种原因，泡后可能仍然会苦。此外，炒茄子时，如果用水浸泡太久或炒的时间过长，也会导致茄子发苦。

储存条件：

茄子在储存过程中，如果保存不当，可能会导致其内部产生有害物质或茄碱含量增加，从而在烹饪后产生苦味。

建议

购买茄子时，尽量选择颜色深、皮薄、个小的新鲜茄子，避免购买老茄子。

炒茄子前，可以将茄子切成块状，用盐水浸泡片刻，然后用水冲洗，以去除茄碱。

炒茄子时，注意火候控制，避免炒得过熟或时间过长，同时避免过量使用盐，以免改变味道。

如果茄子已经发苦，建议不要食用，以免对身体造成危害。