红烧羊肉要焯水吗

红烧羊肉在制作过程中 需要焯水。焯水可以去除羊肉的膻味和表面的血水、油脂，使羊肉在红烧时更鲜嫩入味，同时也能使汤汁更加清澈。

具体的焯水方法如下：

准备阶段

将羊肉切块后，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，以泡出羊肉中的血水。

捞出羊肉，用清水冲洗干净，然后放入沸水中焯水。焯水时，可以加入一勺盐、一点高度白酒和橘子皮，以更好地去除膻腥味。

焯水过程

锅中加水烧开，放入羊肉，大火煮开后撇去浮沫。浮沫是膻味的主要来源，一定要撇干净。

焯水后，用热水将羊肉清洗干净，避免冷热交替导致肉发柴。

后续步骤

焯水后的羊肉捞出沥干水分，然后进行后续的烹饪步骤，如炒糖色、翻炒、炖煮等。

通过以上步骤，可以有效地去除羊肉的膻味和血水，使其在红烧过程中更加美味可口。