银耳怎么做能不容易裂开
要使银耳在处理过程中不容易裂开，可以采取以下几种方法：
翻面剁切
将银耳翻过来，从耳根处用刀小心剁几下，每次只剁一小截，多剁几次就能把一部分单独剥离出来，这样可以最大程度地减少碎渣的产生。
泡发后分割
将整朵银耳泡发后，会变得较为柔软，此时可以使用剪刀或小刀按照需要的份量进行切割。泡发后的银耳更加容易分割，且不易碎裂。
整颗煮后冷藏
将整朵银耳泡发并煮成银耳汤，然后放入冰箱中冷藏。每次需要时，可以取出适量的银耳汤进行加热，这样也可以避免分割银耳时产生的碎裂问题。
充分泡发
银耳在泡发时需要足够的时间来吸水膨胀。如果泡发时间过短，银耳会过于干燥，不易分割；而如果泡发时间过长，银耳会变得过于软烂，也不易分割。在泡发银耳时，需要掌握适当的时间。
使用适当的工具
在分割银耳时，应选择适当的工具，如小刀或剪刀等。这些工具可以帮助我们更加精准地分割银耳，减少碎裂的可能性。
撕碎银耳
在煮银耳之前，可以将银耳撕成小片或小朵，这样可以使银耳的截面增加，从而让更多的胶质从银耳表面释放出来。
焯水
将泡软的银耳用清水冲洗后，足量冷水下锅，加入白醋2滴，大火煮开后将银耳捞出，热水冲洗冷却。加入白醋焯水，能促进胶质的软化。