香辣系列的菜

香辣系列的菜肴以其麻辣鲜香的口感而广受欢迎，以下是一些经典的香辣菜品及其调料和做法：

麻辣牛蛙

调料：蒜、干辣椒、姜片、豆瓣酱、啤酒、水

做法：牛蛙裹上玉米淀粉，与蒜、干辣椒、姜片一起炸至金黄，再加入豆瓣酱和啤酒炖煮至肉质酥软。

香辣粉蒸肉

材料：五花肉、大米、八角、干红辣椒、料酒、腐乳汁、甜面酱、老抽、味精、白糖、郫县辣酱

做法：大米炒至微黄色，加入八角和干红辣椒炒香，冷却后打碎。五花肉腌制后加入米粉，蒸一个半小时以上。

香辣海螺

材料：海螺肉、红椒块、姜末、葱段、蒜末、干辣椒段、花椒、香油、豆瓣酱、盐、味精、白糖、醋、鲜汤

做法：海螺肉汆烫后炒香豆瓣酱等调料，加入鲜汤和调料炒匀，淋上香油。

香辣田螺

材料：田螺、葱花、芝麻、姜末、蒜末、香菜叶、香料、干辣椒段、花椒、酱油、香油、鸡精、豆瓣酱、鲜汤

做法：田螺处理干净后炒香豆瓣酱等调料，加入鲜汤煮熟后捞出。

香辣鸭下巴

调料：盐、生抽

做法：鸭下巴加盐和生抽腌制后，放入锅中煮熟即可。