豆腐肉香辣肠配方比例

五花肉：

2斤

老豆腐：

2斤

草果粉：

适量

八角粉：

适量

茴香籽粉：

适量

食盐：

适量（一斤豆腐放10克盐巴，一斤肉放13克盐巴）

高度白酒：

适量

红曲米粉：

适量

肠衣：

适量

具体做法步骤如下：

1. 将五花肉和老豆腐分别切成小块。

2. 分别添加上草果粉、八角粉、茴香籽粉和食盐，然后抓拌均匀，腌制一下午或过夜让其更加入味。

3. 取一个小碗，放上一丢丢红曲米粉用高度白酒化开，然后分别放入豆腐和肉里面，接着抓拌，让所有调料与肉和豆腐充分拌匀。

4. 肠衣提前清洗干净，泡软后使用灌肠器将腌制好的肉和豆腐灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免后续煮的时候爆裂。

5. 灌好的香肠用绳子绑成一段一段的，然后挂在阴凉通风处吹干至少24小时，直到表面干硬，但里面稍软即可。

这样，美味的豆腐肉香辣肠就制作完成了。在制作过程中，可以根据个人口味适量调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。