猪肉检测方法

猪肉检测方法主要包括以下几种：

看外表：新鲜猪肉肌肉色泽鲜红、有光泽，脂肪呈乳白色，骨头为白色或微黄色。灌水的猪肉表面水淋淋、发亮，瘦肉组织松弛，色泽变淡或灰红色，有的偏黄，显得肿胀。

闻气味：新鲜猪肉具有正常的气味，无异味和臭味。变质或不新鲜的猪肉会散发出异味和腐臭味。

手摸：新鲜猪肉手触摸时会有黏黏的感觉，注水猪肉因冲淡了体液，所以没有黏性。

手挤：新鲜猪肉有弹性，注水猪肉一挤就会渗出水珠。

刀切：注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹。

纸贴：纸贴在注水猪肉上很快湿透，取下看时，纸上没有油脂。

水分检测：依据GB 18394-2020标准，采用直接干燥法检测猪肉中的水分含量。

兽药残留检测：依据《全国食品安全监督抽检实施细则》（2024年版），采用液相色谱-串联质谱法检测兽药残留项目，如呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、氯霉素等。

重金属检测：采用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法检测猪肉中的铅、镉、汞等重金属含量。

病原体检测：采用实时荧光PCR技术检测猪肉中是否携带非洲猪瘟、猪瘟、口蹄疫等动物疫病。

有害微生物检测：检测猪肉中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、痢疾杆菌等有害微生物，以确保食品安全。

脂肪含量、蛋白质含量、胆固醇含量、脂肪酸串联指数、还原糖含量、PH值、灰分等：这些数据可以反映出猪肉的营养成分，同时还可以发现猪肉中的不合格成分。

感官检测：包括味道、嗅觉和呼吸等感官检测，从而确定产品的新鲜程度。

接触初检：在猪只进栏前，对猪只的精神状态、体质素质等进行初步检查。

外观检查：目视检查猪只的体表，如是否有皮肤病、伤口、肿瘤、疮痂等异常情况。

内脏检查：猪只经过宰杀后，进行内脏的检查，主要检查肝、肺、脾、肾等脏器是否有异常情况。

环节检查：对于猪只的肉类进行检查，主要检查是否有生肉“黑心”、溃疡、肉中带水和臭味等情况。

通过上述方法，可以全面检测猪肉的质量和安全性，确保消费者购买到健康、安全的猪肉产品。