油炸丸子的面粉

炸丸子的面粉可以使用 淀粉和面粉的混合物，也可以单独使用面粉。以下是几种常见的面粉选择及其特点：

比例：通常建议面粉和淀粉的比例为2:1。

优点：淀粉可以使肉质更香嫩，并且起到粘合的作用，使炸出来的丸子在过程中不易松散。

优点：面粉炸出的丸子外层更加酥脆，且不怕散掉或回软。

缺点：只用面粉的话，炸出来的肉丸子口感可能会比较硬实。

优点：红薯淀粉的黏度较高，耐高温，炸出的丸子不仅酥脆度好，而且不容易炸糊。

缺点：红薯淀粉的吸湿性较强，可能会影响丸子的口感。

建议

如果追求外酥里嫩的口感，并且希望丸子在炸的过程中不易松散，建议使用淀粉和面粉的混合物，比例为2:1。

如果希望丸子外层更加酥脆，且不怕散掉或回软，可以选择单独使用面粉。