用什么药能把猪肉炖烂

要炖烂猪肉，可以使用以下几种方法：

使用山楂：

山楂含有丰富的有机酸和果胶，能够分解猪肉中的脂肪和蛋白质，使猪肉纤维组织变得松软，从而缩短炖煮时间，并使猪肉更加软烂可口。一般每斤猪肉可加入2-3克山楂或1-2个新鲜山楂。

添加白芷：

白芷具有独特的香气和去腥效果，能够提升猪肉的整体口感，使猪肉在炖煮后更加鲜嫩多汁。通常情况下，每斤猪肉放0.3克的白芷即可。

使用草果：

草果能够去除猪肉中的腥味，增添丰富的香味层次，使猪肉散发出诱人的香气。一般来说，在炖一斤猪肉时，放入1克左右的草果较为合适。

加入白醋：

白醋中的酸性物质可以帮助分解猪肉中的肌纤维，使肉质软化，从而缩短烹饪时间，让猪肉更加酥烂嫩滑。炖煮过程中，只需加入一小勺白醋即可有效提升猪肉的香气和口感。

使用苏打水：

将猪肉切好后，先用苏打水浸泡两个小时左右，苏打水中的碱性物质将肉的纤维破坏，肉质就会更加软嫩。如果没有苏打水，也可以用小苏打兑水，通常来讲，一斤肉配1克小苏打就足够了。

加入木香：

木香能够增强肉质的口感，使猪肉更加鲜嫩多汁，并且具有很好的去除异味的作用。每斤猪肉加入0.1克木香。

综合以上方法，可以根据个人口味选择合适的香料和调料来炖煮猪肉，以达到软烂可口的效果。