蛋糕卷掉皮

蛋糕卷掉皮的原因及解决方法如下：

烘烤时间不够：

蛋糕表面湿润，导致表皮不结实，容易粘掉皮。解决方法是 烤完后，再用上火烤3-4分钟，使表皮结实。

烘烤温度过高或过低：

过高的温度会使蛋糕表皮变硬，过低的温度会使蛋糕表皮湿润且厚。适当调整温度，使蛋糕烘烤至表面干燥且有一定弹性。

空气湿度大：

在湿度较大的环境下，蛋糕容易吸收过多水分，导致表皮变软并容易粘掉皮。可以通过开热风循环功能或在烤箱内放置除湿剂来降低湿度。

卷制时操作不当：

卷蛋糕时力度过大或过小，都会影响蛋糕卷的平整度和紧实度，容易导致掉皮。卷蛋糕时应轻柔操作，避免过度用力。

蛋糕体晾凉时间过长：

蛋糕体在晾凉过程中水分过度流失，会导致表皮变干，卷起来时容易开裂。应在蛋糕卷起后尽快用油纸包裹定型，并适当放置一段时间再切片。

配方问题：

如果蛋糕配方中水分添加不足或面粉比例不当，也会导致蛋糕体太干或太湿，从而影响蛋糕卷的质量。根据具体情况调整配方，使蛋糕体达到最佳状态。

通过以上方法，可以有效解决蛋糕卷掉皮的问题，提高蛋糕卷的制作成功率。