芋头扣肉的芋头切法

制作芋头扣肉的芋头切块步骤如下：

去皮：

首先将芋头去皮，这是为了确保芋头在烹饪过程中能更好地吸收调料的味道，并且口感更佳。

切成块状：

将去皮后的芋头切成大小均匀的块状。根据不同的菜谱，芋头块的大小可以有所不同，但通常建议切成约0.7厘米厚的块，以便在蒸制过程中能均匀受热。

炸芋头：

将切好的芋头块放入热油中，炸至表面金黄酥脆。这一步骤不仅能增加芋头的香气，还能使其在蒸制过程中更好地吸收肉汁。

炸五花肉：

五花肉的处理也很重要。首先将其煮至七八成熟，然后捞出沥干水分。接着，在五花肉表面抹上盐和白醋，用牙签在表皮扎一些小孔，这样炸的时候更容易形成漂亮的虎皮状。最后，将五花肉放入热油中，炸至表面金黄酥脆，然后捞出稍凉后切成片备用。

蒸制：

将炸好的芋头块和五花肉片交替摆放整齐，放入大碗中。倒入调好的酱汁，让每一块肉和芋头都均匀裹上味道。最后，将大碗放入蒸锅，盖上锅盖蒸上一段时间，直到香气四溢、酱汁渗透。

倒扣装盘：

蒸好的扣肉碗倒扣在盘中，表面可以撒上葱花或其他装饰，一道色香味俱全的芋头扣肉就完成了。

通过以上步骤，你可以制作出美味的芋头扣肉，芋头切块的大小和炸制程度都会影响最终的口感和风味。