猪肝祛除薄衣

猪肝祛除薄衣（即白肚衣）的方法如下：

准备阶段

将猪肝置于清水中，漂去血水，修去油筋。

如有必要，剪开水泡并去除白色水泡皮。

仔细去除苦胆和黄色苦胆汁。

初步清洗

清洗后的猪肝放入竹箩内，加入精盐和明矾屑。

用木棒搅拌或用手搓擦，以去除胃粘液和其他污物。

如数量过多，可以使用洗肚机。

搓擦过程中，胃粘液会不断从竹箩隙缝中流出。

进一步清洗

取出猪肝，放在清水中漂洗，剪去肚上附着的油及污物。

用棕刷刷洗猪肝。

去除白肚衣

将猪肝放入沸水中浸烫5分钟左右。

刮清肚膜（俗称白肚衣）。