茄子怎么煮啊会发黑吗

茄子在烹饪过程中容易变黑，主要是因为茄子中的酚氧化酶与空气中的氧气发生反应，导致颜色变化。以下是一些防止茄子变黑的方法：

茄子洗净后，用厨房纸擦干水分，避免切段后暴露在空气中，因为切面容易氧化变黑。

锅里加水烧开，放入茄子，用小火煮，避免大火导致茄子表面温度过高而氧化变黑。

在煮茄子时，水里加一勺盐和半勺白醋，这步能让茄子保持紫色，煮出来也不会发黑。

切好的茄子放入淡盐水或醋水中浸泡，抑制酶的活性，防止氧化。浸泡时间不宜过长，一般5-10分钟即可。

将切好的茄子立即下锅烹饪，减少与空气接触的时间，从而减少氧化的机会。快速翻炒或者高温油炸都是不错的选择。

炒茄子时，适当多放油，加入花椒或蒜片炸香，这样可以减少茄子与空气的接触，防止氧化变黑。

在炒茄子时，加入适量的醋，也能避免炒好的茄子发黑。

综合以上方法，你可以选择适合自己口味和烹饪习惯的方法来煮茄子，以保持其色泽和口感。例如，可以采用低温煮煮法，并在水中加入盐和白醋，或者使用浸泡法和快速烹饪法来防止茄子变黑。