茄子虾仁步骤

茄子虾仁的做法如下：

材料准备

茄子 1个

虾仁 150克

葱 1根

姜 1小块

蒜 3瓣

生抽 1汤匙

老抽 1/2茶匙

米醋 1汤匙

盐 1/4茶匙

水淀粉 2汤匙

食用油 适量

茄子处理

茄子切略厚片，表面切十字花刀（底部不断）然后在中间切开成梳子块。

宽油（五成热）下茄子炸成金黄色，变软，捞出。

虾仁处理

虾仁处理干净，加盐、一点全蛋液、料酒、干淀粉抓匀。

低温（三成油温）滑油，虾仁下入锅中刚熟就捞出。

炒制

底油，下入蒜末（多点）、葱、姜末。

加入甜面酱、水、料酒、白糖、老抽、盐（以上那些可以先在小碗中准备出来成碗汁一起倒入也可以）。

下茄子，虾仁，大火烧开，中小火烧一会，大火收汁，出锅加味精。

注意事项

茄子炒至变色即可，不需要炒制太长时间，保持细嫩的口感更好。

虾仁炒至变色即可，不需要炒制太长时间，保持细嫩的口感更好。

希望这些步骤能帮助你做出美味的茄子虾仁!