腊猪脚炖汤黄豆

黄豆炖汤腊猪脚是一道营养丰富、味道鲜美的传统佳肴。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

腊猪蹄 1只（约500克）

黄豆 200克

莲藕 1节

胡萝卜 1根

干香菇 5~8朵

干辣椒 5个

小米椒 3个

青辣椒 3个

姜 15克

大葱 20克

花椒 15~20粒

八角 2个

鸡精 5克

料酒 适量

盐 适量

生抽 适量

老抽 适量

蚝油 适量

枸杞 适量

制作步骤：

准备工作

腊猪蹄洗净，斩成大块，用清水浸泡2小时，去除部分盐味。

黄豆提前用清水泡发。

莲藕刮皮，切成块，用白醋浸泡半小时。

干香菇提前用清水泡好。

胡萝卜切四方块备用。

准备好姜、大葱、干辣椒、八角、花椒。

小米椒、青辣椒切圈，小葱切段备用。

焯水

将浸泡好的腊猪脚焯水一次，然后沥干水分备用。

炒香调料

锅洗净擦干，倒入微量油，放入花椒、八角小火炒香。

炒香花椒后，放入姜、大葱、干辣椒继续翻炒。

干辣椒炒微焦后，倒入腊猪脚。

炖煮

腊猪脚倒入后，再倒入黄豆、干香菇，注入清水，大火烧开后转中小火炖一小时。

猪脚用筷子可以插透时，用漏勺捞出浮在表面的花椒和八角等，再放入胡萝卜，继续炖十分钟。

胡萝卜熟透后，放入小米椒、青辣椒圈，继续煮两分钟。

最后撒入葱段，鸡精调味一下，即刻起锅装盘。

小贴士：

猪蹄一定要烧干净，最好是把表皮烧得起泡，然后清洗后斩成约长宽4CM的大块，之后氽水。

黄豆提前10小时泡发，之后一定要氽水，去掉豆腥味。

腊猪脚一般情况高压锅是20分钟，砂锅炖制为2.5-3小时。

起锅前加入少量鸡精，调好味后放入蒜苗段即可起锅。

可以打个蘸碟（干辣椒面、味精、花椒面）一起上桌，风味独特。

营养价值：

黄豆富含蛋白质和多种维生素，具有补血、美容、增强体质的功效。腊猪脚则含有丰富的胶原蛋白和微量元素，有助于滋阴补肾、强筋健骨。这道汤品不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合全家享用。