冬瓜和花鲢鱼

冬瓜和花鲢鱼可以一起煮成多种美味的佳肴，以下提供几种常见的做法：

冬瓜汆鱼丸

主料：新鲜花鲢鱼一条、冬瓜300克

辅料：植物油、盐、姜、花椒粒、白胡椒粉、香葱2根、料酒5克、淀粉5克

做法：

1. 花鲢鱼收拾干净，去内脏洗净，顺着脊背片开后，用刀刮取鱼肉，尽量将鱼皮去除。葱姜切末，花椒用温水泡会儿。

2. 剔出鱼骨，用小勺刮出鱼茸，再挑出里面的细刺，加切好的姜片，用刀来回剁成鱼泥。也可以用绞肉机绞成鱼泥，可以和姜片一起绞，这样更安全一些。

3. 鱼泥中加入白胡椒粉、一勺淀粉、一个蛋清、5克料酒，用打蛋器朝一个方向搅拌，慢慢搅打上劲儿，中间加花椒水三次，尽可能打出筋来，形成鱼胶。

4. 冬瓜去皮去籽切成薄片。

5. 锅里加清水，姜片和冬瓜大火烧开，转中火，看到锅底有小泡泡冒出来即可放入鱼泥，继续煮至鱼丸浮起且熟透。

冬瓜鲢鱼汤

主料：鲢鱼1条（约800克）、冬瓜500克

辅料：料酒、盐、薄段、姜片、白糖、胡椒粉、花生油各适量

做法：