固体奶油是什么

固体奶油，也被称为打发奶油或固态奶油，是通过 打蛋器对奶油进行高速搅打，使空气小泡进入奶油内部，形成“油包空气”的体系，导致脂肪物态变化并部分融合和结晶而制成的相对稳定的固体。这种奶油具有稳定的结构和口感，常用于制作甜点如蛋糕、泡芙、冰淇淋等。

根据来源不同，奶油可分为动物性奶油和植物性奶油。动物性奶油是从牛奶中提炼的，而植物性奶油则是以植物油为原料，通过氢化或乳化等工艺制成。

在制作固体奶油时，可以将购买的鲜奶油进行打发，直至其变成固态。此外，市场上还存在一种经过加工去除水分和非乳脂固形物的澄清奶油，也称为无水奶油，这种奶油在凝固后为乳白色，是100%的油脂，常用于中式酥皮糕点等。

综上所述，固体奶油是一种通过打发或加工制成的具有稳定结构和口感的奶油，可用于多种甜点的制作。