豆腐脑温度

豆腐脑的温度控制对于其成型和口感至关重要。以下是一些关于豆腐脑温度的关键点：

石膏豆腐脑的温度

石膏豆腐脑的温度需要达到95摄氏度左右，以确保豆浆与凝固剂充分混合并凝固。

内酯豆腐脑的温度

内酯豆腐脑的温度需要控制在85摄氏度左右，以使豆浆迅速凝固。

豆浆煮开后应再煮5-6分钟，并用温度计测量，确保温度达到87-88度时最佳 。

加入凝固剂后，应立即搅拌并静置，以确保豆腐脑均匀凝固。

豆腐脑在温度达到70℃左右时就能凝固，但为了确保更好的凝固效果，通常需要将温度控制在76℃至90℃之间。

观察表面和质地

豆腐脑表面光滑、无气泡、无裂纹时，说明温度较高；表面有气泡、有裂纹时，说明温度较低。

温度较高时豆腐脑质地较软，温度较低时质地较硬。

用手触摸

温度较高时豆腐脑表面较光滑且有温度感；温度较低时表面较凉。

综上所述，豆腐脑的最佳温度范围是 70℃至95℃之间，具体温度控制应根据所使用的凝固剂类型（石膏或内酯）和个人的制作习惯进行调整。使用温度计测量是确保温度准确性的最佳方法。