茄子青椒炒土豆

茄子青椒炒土豆是一道经典的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

土豆、茄子、青椒分别洗净并切成滚刀块。

大蒜切末，姜切片。

锅中倒入较多食用油，油温8成热时，先炸土豆块2分钟。

接着炸茄子1分钟，然后炸青椒30秒，捞出备用。

锅中留底油，放入姜蒜爆香。

倒入炸好的蔬菜，翻炒几下。

淋上生抽，加入白糖、鸡精和盐，翻炒均匀即可出锅。

方法二：

茄子切条，用盐抓匀腌制10分钟，吸干水分。

土豆切块，泡在水中防止氧化变色。

青椒去籽切块。

锅中留底油，放入姜片和蒜末炒香。

倒入炸好的土豆和茄子，翻炒均匀。

加入生抽、老抽、糖、醋，翻炒均匀后倒入适量清水，小火炖煮5分钟。

加入青椒块，继续翻炒2分钟，勾芡收汁，出锅装盘。

方法三：

土豆去皮切块，茄子洗净切滚刀块，青椒去蒂去籽切块，大蒜切末备用。

锅中倒入适量油，油温五成热时，先下土豆块，中小火炸至金黄捞出。

再提高油温至七成热，快速下入茄子块，炸至表面微焦捞出。

最后快速过油青椒块，约10秒即可捞出，保持青椒的翠绿。

锅中留底油，下蒜末爆香，倒入炸好的土豆、茄子和青椒，快速翻炒均匀。

倒入调好的芡汁（生抽、老抽、白糖、盐、少许水和淀粉调成），大火快速收汁，待汤汁浓稠即可出锅装盘。

小贴士：

茄子腌制后可以减少吸油量，口感更鲜嫩。

青椒最后放入炒制，可以保持其脆嫩的口感，避免过熟发苦。

调味可以根据个人口味调整，喜欢微辣的可以加一点豆瓣酱或干辣椒一起炒。

以上是几种不同的茄子青椒炒土豆的做法，您可以根据自己的口味和喜好选择合适的方法尝试。