茭白清炒猪肝

茭白清炒猪肝是一道色香味俱佳的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

猪肝 300克

茭白 2-3根

大葱 1根

姜 1块

大蒜 3-4瓣

干辣椒 2克（可选）

料酒 20-30毫升

生抽 15-20毫升

淀粉 10-15克

盐 适量

白糖 5-8克

胡椒粉 3-5克

食用油 适量

步骤

处理食材

猪肝洗净后切成薄片，放入碗中。加入10毫升料酒、5克淀粉、适量胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

茭白剥去外皮，洗净切丝。大葱切段，姜切丝，大蒜瓣切末。

焯水（可选）

锅中烧开水，放入茭白丝焯水1-2分钟，捞出沥干水分。这一步可使茭白口感更脆，也可省略。

炒制猪肝

锅中热油，待油温六成热时，放入腌制好的猪肝片，迅速滑炒。炒至猪肝变色后立即盛出，猪肝易熟，不要炒太久，以保持其嫩滑口感。