拌猪肝用蛋黄

拌猪肝时 可以使用蛋黄，并且有多种方法可以将蛋黄与猪肝结合，制作出美味的菜肴。以下是一些具体的做法：

将猪肝用清水洗净，用淡盐水浸泡去血水，然后腌制2小时。

准备咸鸭蛋，剥去外皮，只留蛋黄备用。

腌制好的猪肝切两半，从中间切一个小口，将咸蛋黄放入切口处，用牙签固定。

锅中加水烧开，放入猪肝、葱、姜、花椒、八角、盐，煮3分钟，关火焖30分钟，再次烧开焖制至无血水渗出，晾凉后切片装盘。

猪肝分为小块，泡30分钟去血水，冲洗干净。

准备咸鸭蛋黄，猪肝中间用小刀戳一个长长的洞，不要戳穿，将蛋黄塞进猪肝里，用牙签封口，抹上食盐、白酒、撒上花椒，晾晒15天。

猪肝平批成正方形，焯水后冲洗干净，吸干水分，撒上盐、味精、胡椒粉、干生粉。

咸蛋黄搓成条，与肥膘一起放到猪肝一端慢慢卷紧，外边卷一层白布，两头用绳扎紧，中间也绕卷勒紧。