猪肝过油技巧
猪肝过油是一种常见的烹饪技巧，可以使猪肝更加鲜嫩可口。以下是一些有效的猪肝过油技巧：
清洗和浸泡
将猪肝用水清洗，浸泡半小时左右，充分去除血水，以减少腥味。
切块和腌制
将猪肝切成适当大小的块状，用少许太白粉均匀混合，以保持口感嫩滑。
可以加入适量的盐、料酒、胡椒粉、鸡精等调味料腌制猪肝，使其更入味。
油温控制
油稍稍加热至干爽的木筷子放入油中微微出现小气泡即可，避免油温过高导致猪肝过老。
使用高温快煎的方法，迅速锁住猪肝的汁水，防止煎老。高温快煎能使猪肝表面金黄酥脆，里面依然鲜嫩多汁。
过油方法
将腌制好的猪肝放入热油中，迅速煎至两面金黄，约煎1-2分钟即可捞出备用。
也可以将猪肝裹上面糊后放入油中炸制，炸至微黄后捞出沥油，再次复炸一遍至金黄。
配料准备
准备足够的去腥配料，如生姜、大蒜、辣椒等，尤其是泡椒，能增加炒猪肝的风味并减少腥味。
炒制时，先炒猪肝至变色，再炒配料，避免配料不熟或猪肝过老。