怎样做饭店的猪肝好吃

要做出好吃的饭店猪肝，可以遵循以下步骤：

选择新鲜的猪肝：

新鲜的猪肝表面光滑完整，没有水泡，颜色呈褐色，按压起来有一定的弹性。

清洗猪肝：

将猪肝从中间切开，再切成大小均匀的薄片。切好的猪肝放入大碗中，倒入适量清水，用手轻轻揉搓，洗去表面的血水。洗好后捞出，控干水分后放入碗中。再加入几个葱段、几片姜片和一点高度白酒，继续下手抓拌均匀。葱姜能去腥增香，而白酒可以杀菌消毒。之后倒入适量清水，继续抓洗一下，直到水不发红为止。

腌制猪肝：

在一个小碗中加入半碗清水，一勺食用小苏打，用勺子搅拌，让小苏打融合化开。搅拌均匀后倒入猪肝里面，再加一勺料酒抓匀，腌制十分钟。小苏打是饭店炒猪肝的小窍门，能起到嫩肉的作用。

处理配菜：

一根青椒去籽后切成菱形块，装入盘中备用；准备两个小米椒切成圈，一小块生姜切成末，半段大葱切成葱花，几瓣大蒜切成片。这些配料切好后一起装入盘中备用。

调淀粉水：

碗中加入一勺淀粉，倒入适量清水，用勺子充分搅拌均匀。提前准备好淀粉水，炒菜时不会手忙脚乱了。

炒猪肝：

锅中多倒油，油温五成热时，用筷子试一下，看到周围起小泡泡就可以了。这时倒入猪肝过一下油，用筷子搅拌一下，让猪肝均匀受热。猪肝变色后立即控油捞出，放入盘中备用。锅中留底油，倒入姜蒜、葱花和小米椒，翻炒出香味。然后加入一勺豆瓣酱，炒出酱香味。最后将猪肝倒入锅中，快速翻炒均匀，加入青椒，大火收汁，最后再淋一点明油，翻炒均匀就可以出锅。

通过以上步骤，你可以做出一盘色香味俱佳的饭店猪肝。希望这些方法对你有所帮助!