芹菜炒肉上色窍门

芹菜炒肉是一道经典的中式菜肴，要想炒出色香味俱佳的菜肴，掌握一些上色的小窍门是很重要的。以下是一些有效的技巧：

选择合适的肉：

选用肉质细嫩的里脊肉或瘦肉，这样炒出来的肉丝更加多汁且不易发柴。

腌制肉丝：

将肉丝加入适量的盐、料酒、生抽、老抽和淀粉，抓拌均匀后腌制15分钟。这样可以使肉丝更加入味且嫩滑。

热锅快炒：

先将锅烧热，加入适量油，待油温升高后迅速放入腌制好的肉丝，用中火快速翻炒至肉丝变色并表面微微焦黄。这一步不仅能使肉丝更加嫩滑，还能锁住肉汁，提升风味。

使用蚝油：

在炒制过程中加入一勺蚝油，可以提升菜品的鲜味，并为肉丝增添诱人的色泽。

加入老抽：

炒制时加入半勺老抽，可以帮助肉丝上色，使其呈现出诱人的红亮色泽。

快速翻炒芹菜：

将切好的芹菜段放入锅中，快速翻炒，让芹菜均匀受热。这样可以保持芹菜的翠绿色泽和脆嫩口感。

最后调味：

在炒制接近尾声时，加入适量盐、鸡精进行调味，并快速翻炒均匀，让每一根芹菜都吸收汤汁的味道。

通过以上技巧，你可以炒出色香味俱佳的芹菜炒肉，既保留了芹菜的脆嫩口感，又使肉丝更加鲜嫩多汁，同时呈现出诱人的红亮色泽。