十八碗豆角茄子做法

方法一

茄子、豆角、生姜、大蒜、干辣椒、肉末、蚝油、酱油、鸡精、小米椒各适量。

豆角洗净切段，茄子洗净切条，生姜切片，大蒜切成蒜末，小米椒切成圈备用。

猪肉剁成肉末，加入生粉、白胡椒粉、酱油抓拌均匀腌制。

茄子切条后泡在水里防止氧化变黑。

油温升至8成时炸豆角，20秒左右捞出控油。

茄子炸至变软变色后捞出控油。

爆炒干辣椒、姜片、蒜末、小米椒，加入肉末翻炒。

加入炸好的茄子豆角，加酱油、蚝油、鸡精调味，翻炒均匀。

方法二

一根茄子、一把豆角、生姜、大蒜、干辣椒适量。

豆角切小段，茄子切滚刀块。

大蒜切片，生姜切片，干辣椒切小段。

油热后下茄子和豆角过油，全程大火炸，茄子炸到微黄，豆角炸到微微变色捞出控油。

锅里留一勺油，下配料爆香，加入茄子豆角，加盐、鸡精、白糖、蚝油、陈醋、生抽，翻炒均匀，炒到入味。

方法三

豆角、茄子、小米辣、蒜适量。

豆角和茄子分别切成段。

调料碗中放一勺生抽、半勺老抽、适量蚝油、盐、白糖、淀粉，加适量清水搅匀备用。

锅中油热，先放入豆角煎到虎皮状，再放茄子煎到金黄，盛出备用。

锅里留底油，放入蒜末和小米辣翻炒出香味，倒入豆角和茄子料汁，大火炒匀炒收汁。

方法四

豆角、茄子、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉、水适量。

茄子切条后加盐静置10分钟，挤去水分备用。

豆角洗净切段，热锅下油，炒至断生，盛出备用。

茄子条放入锅中炒至表皮微微金黄，盛出备用。

锅中留底油，放入蒜末和小米辣炒香，加入炒好的豆角和茄子，倒入调好的酱汁，大火快速翻炒，让酱汁均匀裹在茄子和豆角上，收汁出锅。

方法五

豆角、茄子、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉、食用油。

茄子切条，加盐腌出水分，挤干备用。

豆角炒至断生，盛出待用。

茄子下锅炒至表皮焦黄，加入蒜末小米辣炒香，再倒入豆角和酱汁，大火翻炒至浓稠，出锅享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。