发面面粉和酵母粉比例

发面时酵母和面粉的比例一般为 1:100左右。具体操作时，可以根据季节和温度进行适当调整：

春秋季节

面粉：水：酵母 = 100克：53克：2克。

面粉：水：酵母 = 100克：50克：1.8克。

夏季

面粉：水：酵母 = 100克：58克：1.5克。

面粉：水：酵母 = 100克：45克：1克。

冬季

面粉：水：酵母 = 100克：55克：1.8克。

面粉：水：酵母 = 100克：50克：1.5克。

此外，为了确保酵母的活性，建议使用温水（约35℃）和面，并在发酵过程中保持适宜的温度（通常在28-38℃之间）。如果温度较低，可以适当增加酵母的用量，以确保面团能够顺利发酵。

总结：

一般比例：1:100。

春秋季节：100克面粉对应53-50克水和2-1.8克酵母。

夏季：100克面粉对应58克水和1.5克酵母，或45克水和1克酵母。

冬季：100克面粉对应55克水和1.8克酵母，或50克水和1.5克酵母。

希望这些信息对你有所帮助!