湖南干豆角的腌制方法

湖南干豆角的腌制方法有以下几种：

食材：豆角2500克，食盐8克。

步骤：

1. 选择鲜嫩无虫眼的豆角，将豆角的两端掐断，同时撕除两旁的边荆，清洗干净，均匀地铺在竹制带筛眼的晒盘中，放置大太阳底下晾晒，晒至软蔫，也可以晾晒在干净的铁丝或者衣架上。

2. 将晒蔫的豆角切成3~4厘米的小段，放入盆中再加入食盐，用双手反复擦揉，擦揉至豆角溢出水分变成深绿色，让盐分均匀地融入其中。

3. 放好盐的豆角装入无水无油的干净容器里，用筷子将其筑紧，豆角之间尽量不留空隙，容器口套上双层保鲜袋，盖上盖子密封好，让其自然发酵，若是容器选用坛子类型，坛边沿还需注入清水，加强密封性，防止杂菌侵入。

4. 待豆角在容器由绿色开始转黄，说明发酵已基本完成，便拿出来撒入到竹制有眼的晒盘中，放置大太阳底下进行晾晒，注重一定要选择晴好的天气。

5. 在大太阳天连续晾晒2天，至豆角含水量减至在大约在10~30%左右，具体含水量多少可根据个人喜好的湿润度调整，含水量。

食材：豆角2500克，食盐8克。

步骤：

2. 将晒蔫的豆角切成3~4厘米的小段，放入盆中再加入食盐，用双手反复擦揉，擦揉至豆角溢出水分变成深绿色，让盐分均匀地融入其中。

4. 待豆角在容器由绿色开始转黄，说明发酵已基本完成，便拿出来撒入到竹制有眼的晒盘中，放置大太阳底下进行晾晒，注重一定要选择晴好的天气。

5. 在大太阳天连续晾晒2天，至豆角含水量减至在大约在10~30%左右，具体含水量多少可根据个人喜好的湿润度调整，含水量。

食材：长豆角1000克，盐50克，白醋半瓶。

步骤：

1. 长豆角摘去头尾，洗净沥干水份。

2. 切成长3毫米左右的颗粒。

3. 放太阳底下晒两天。

4. 晒好的豆角装入碗内，加盐拌匀。

5. 加入白醋拌匀。

6. 准备一个瓶口小身子大的玻璃瓶子，洗净控干水份。

7. 将酸豆角干装入瓶内，按紧压实，上层塞入一张牛扎糖纸盖住豆角。

8. 将装有酸豆角干的玻璃瓶子倒扣在有水的碗内，10天左右即成。

食材：豆角1000克，盐2大勺，冰糖30克，花椒1小勺，辣椒适量。

步骤：

1. 将豆角两端剪去，长度切成适中大小。

2. 加入小苏打清洗，反复冲洗至清水。

3. 将豆角放入沸水中烫煮30秒，捞出晾凉。

4. 将豆角整齐码放入消毒过的玻璃罐中，先加入盐和冰糖调味，再放入花椒提香，最后倒入啤酒。

5. 密封罐要提前消毒晾干，放置环境选择阴凉通风处，最佳食用期为腌制3-7天，可以冷藏保存延长保质期。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。