芋头豆腐切

芋头豆腐切的步骤如下：

芋头处理

将芋头刮洗干净，切成滚刀块或小块。

芋头也可以去皮后切成约1公分方块丁。

豆腐处理

豆腐切成片或块状。具体切法可以是切成1.5厘米大小的块，或切成与芋头相似大小的多边形块，或切成小块。

豆腐在切之前可以用刀沾水，轻轻划切，这样可以使豆腐在烹饪过程中不易破碎。

其他配料准备

泡红辣椒去蒂，葱白洗净切节。

蒜头切碎，香菜叶适量。

八角、桂皮、红枣等香料。

烹饪步骤

芋头和豆腐可以一起放入锅中，加入适量的水，再放入八角、桂皮、辣椒、红枣等香料，开锅后转小火炖煮20分钟，最后加入蒜、味精、胡椒粉等调味。

锅热后放油润锅，先将虾皮略炒到有香气，再放蒜头和绞肉，最后才放芋头，炒十几下后加入豆腐块，加水煮滚后转中火煮到芋头软烂，豆腐入味，勾芡后加入打散的蛋汁，最后加盐调味。

锅热油热，放入芋头煸炒，放适量的酱油和水，将豆腐放入炖，加盐和切碎的红辣椒，小火炖至芋头软烂。

这些步骤可以根据个人口味和喜好进行调整，以达到最佳口感。