猪肝炒蒜薹芹菜

猪肝炒蒜苗芹菜是一道营养丰富的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

食材准备

猪肝：300克（选择新鲜、色泽红润、无异味的猪肝）

蒜苗：200克（洗净切段，蒜白和蒜叶分开）

生姜：一小块（切片，用于去腥）

料酒：1大勺（约15毫升，用于腌制猪肝）

生抽：2大勺（约30毫升，调味）

老抽：半大勺（约8毫升，上色）

白糖：少许（提鲜）

盐：适量（调味）

鸡精：少许（可选，提鲜）

食用油：适量（炒菜用）

食材处理与腌制

猪肝处理：

将猪肝切成薄片，尽量保持厚薄均匀，这样炒出来的猪肝口感会更好。

蒜苗处理：

蒜苗洗净切段，蒜白和蒜叶分开。

腌制猪肝：

将猪肝装入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，用手抓匀，腌制10-15分钟。

爆香蒜苗与调料

1. 另起一锅，加入适量的食用油，油热后先放入蒜白部分，小火慢慢翻炒至微微变软，释放出蒜香味。

炒制猪肝与蒜苗

1. 将焯好水的猪肝迅速倒入锅中，与蒜苗和调料充分混合，大火快速翻炒。

2. 翻炒过程中，根据个人口味调整盐量，继续翻炒均匀，让猪肝和蒜苗充分吸收调料的味道。

加入芹菜

1. 当猪肝炒至七八成熟时，加入蒜苗的后半段和芹菜，继续翻炒均匀。

2. 根据个人口味调整盐量和鸡精，继续翻炒至芹菜熟透。

出锅装盘

1. 最后将炒好的猪肝蒜苗芹菜盛入盘中，即可享用。

小贴士

猪肝要选择新鲜、无异味的，切片要薄而均匀，这样炒出来的猪肝口感才会嫩滑。

腌制猪肝时，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，可以提升猪肝的鲜味和口感。

炒制过程中要保持大火快炒，这样炒出的猪肝才会嫩滑香嫩。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，喜欢辣的可以加入干辣椒或者辣椒酱。

希望你能成功制作出美味的猪肝炒蒜苗芹菜!