凉菜鸡块味型
凉菜鸡块的味型主要是 红油味型。以下是其具体做法和特点：
原料
三黄鸡
料酒
辣椒粉
葱
大蒜
姜
酱油
盐
糖
醋
做法
鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟，煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下，这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。
将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜、香葱、芝麻。如果没有，不加也行。