西兰花为何要盐水泡发

西兰花用盐水泡发有以下几个原因：

杀菌消毒：

盐水具有杀菌消毒的作用，能够去除西兰花表面可能残留的农药和杂质。

去除农药残留：

许多蔬菜都会有农药残留，用盐水泡可以减少西兰花表面的农药成分。

去除虫子和杂质：

西兰花表面容易隐藏虫子和一些脏东西，盐水有杀菌消毒的作用，对虫子有一定的刺激作用，使它们更容易被冲洗掉。

破坏蜡质层：

盐水能够破坏西兰花表面的部分蜡质层，为后续入味创造条件。

增加脆嫩度：

浸泡过程中，西兰花会吸收少量水分。炒制时，这些水分会变成水蒸气，使西兰花在内部产生一定压力，从而使其更加脆嫩。

综上所述，用盐水泡发西兰花不仅能有效去除表面的农药残留和虫卵，还能使西兰花更加干净、脆嫩，提升其食用品质。建议将西兰花切成小朵，放入清水中，加入一勺盐，浸泡15-20分钟，然后捞出沥干水分再进行后续的烹饪处理。