三六九红烧肉配方

三六九红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的特点而广受欢迎。下面是这道菜的配方和制作步骤：

食材准备：

五花肉 500克

生姜 3片

葱 2根

蒜瓣 8个

八角 2个

桂皮 1块

老抽 2汤匙

生抽 1汤匙

料酒 2汤匙

冰糖 30克

盐 适量

清水 适量

油 适量

制作步骤：

肉的处理

五花肉洗净，切成约2厘米见方的块状。

将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约2分钟后关火，捞出肉块并冲洗干净，沥干水分。

炒糖色

锅中放入适量油，加入冰糖，小火慢熬至糖溶化并呈现琥珀色。

将焯好水的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，使每一块肉表面都能裹上漂亮的红色糖色。

煸炒肉块

加入切好的姜片、葱段、蒜瓣以及八角和桂皮，继续翻炒出香味。

调味

倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

根据个人口味加入适量盐调味。