炒菜的青番茄有毒吗

炒菜的青番茄 没有毒性，但需要注意以下几点：

茄碱和龙葵碱：

青番茄中含有茄碱和龙葵碱等有毒物质，这些物质在未成熟的青番茄中含量较高。茄碱主要存在于青番茄的叶子、茎和果实的绿色部分中，而龙葵碱则是在青番茄生长过程中形成的，具有腐蚀性和溶血性。

烹饪温度：

炒菜的温度通常在120-180℃之间，这个温度不足以完全破坏龙葵碱的毒性。因此，青番茄炒着吃依然存在毒性风险。

烹饪方法：

为了降低毒性，建议将青番茄充分加热至熟透。高温可以使龙葵碱分解，从而失去其毒性。因此，经过充分加热的青西红柿是可以安全食用的。

食用建议：

在购买和加工青番茄时，应注意卫生，避免食用变质或有损伤的青番茄，以防食物中毒。

综上所述，虽然青番茄炒着吃没有毒性，但为了安全起见，建议将青番茄充分加热至熟透，并注意食材的新鲜和卫生。