腌酒糟萝卜

腌酒糟萝卜是一种传统的中国小吃，其口感香脆爽口，深受人们喜爱。以下是几种不同的腌酒糟萝卜的方法：

方法一：简易腌酒糟萝卜

食材：

萝卜1000克

香糟250克

白酒5克

盐20克

步骤：

1. 把萝卜洗净，削去头尾及部分外皮，分切成长条。

2. 用盐把萝卜条腌一下，去水晾干。

3. 预备盛器一个，把香糟调匀盐及白酒。

4. 然后把糟及萝卜一层隔一层放入盛器内。

5. 上加糟一层揿实封口，约过一星期后便可取食，加以麻油，其味香脆爽口。

方法二：传统腌酒糟萝卜

食材：

萝卜100kg

食盐18kg

黄酒糟、白酒各适量

步骤：

1. 洗涤用水洗净萝卜泥污，用竹针在蒂把处打眼。

2. 初腌萝卜100kg用食盐9kg，按一层瓜一层盐的方法腌制至缸满，每隔8小时转缸翻菜一次，灌入原卤及未溶食盐，腌渍4天。

3. 压榨将初腌的萝卜捞出，压榨脱水至菜坯重量减少40%左右。

4. 复腌将初腌后的萝卜再加盐9kg，仍按一层瓜一层盐的方法腌制至缸满，每天转缸翻菜一次，灌入原卤及未溶食盐，3天后原缸封存。

5. 脱盐每100kg萝卜坯用水150kg浸泡6-8小时，直至萝卜含盐量降低到8%左右，捞出，沥去卤水。

6. 曝晒将脱盐的咸坯置于阳光下曝晒，经常翻动，晒至用手捏不出明水为宜。

7. 糟渍将黄酒糟、食盐、白酒混合均匀，待食盐全部溶解，再将曝晒后的萝卜置于通风避阳处摊晾，再按一层萝卜一层糟的方法腌制在小口酒坛内，用塑料薄膜扎口后，再用黏土黄泥密封，后熟1个月后即为成品。

方法三：酒香萝卜炖肉

食材：

萝卜、去皮瘦肉、口蘑、干辣椒几粒、香叶二枚、黄油10g、酱油、水、番茄酱、水淀粉

步骤：

1. 萝卜切成块，口蘑拔掉蘑菇杆。

2. 瘦肉切成厚实的块状，加入酱油炒至上色。

3. 加入萝卜和口蘑爆炒，加入番茄酱和酒，放入香叶和适量的水，大火烧开后转小火焖30分钟。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。