排骨汤加什么大料

炖排骨汤时，推荐使用以下大料来增添风味：

生姜：

生姜是炖汤的常用调料，具有去腥增香的作用。

葱：

葱可以增添肉香味和去除猪肉的异味，使炖制出的排骨更加鲜美。

陈皮：

少许陈皮可以起到去腥增香、去油解腻的作用，使排骨汤更加爽口好喝。

建议使用生姜、葱和陈皮这三种基础调料，避免使用八角、桂皮、香叶等味道过重的调料，以免盖住排骨自身的味道。此外，可以加入一些橘子（去腻软化担当）和果醋（秘密武器）来提升汤的鲜美度。

具体做法如下：

1. 排骨室温回温15分钟，冷水下锅，大火焯烫2分钟，捞出冲洗干净，去除浮沫。

2. 锅中加入适量的水，放入处理好的排骨。

3. 大火烧开后，加入葱结（2-3个）、姜片（3-4片）、橘子（3-4瓣）和果醋（1茶匙）。

4. 大火煮沸后，转中小火慢炖40-45分钟，最后大火收汤2-3分钟。

5. 根据个人口味，加入适量的盐和白胡椒粉调味。

这样炖出来的排骨汤口感鲜美，肉质软烂，且保留了排骨的原味。